Enzymes pectolytiques pour l’extraction sélective des composés phénoliques de la pellicule des raisins.

EXELCIA

EXEL’ZYM permet une extraction ciblée de la couleur et des polyphénols d’intérêt contenus dans les pellicules des baies de raisin. Son utilisation permet de limiter les actions mécaniques poussées, moins sélectives et potentiellement nuisibles pour l’harmonie du vin, tout en apportant l’ensemble des qualités attendues d’un grand vin de garde.